Ropogós gombás ravioli

🍴 RECEPT

HOZZÁVALÓK

• 300 g liszt
• 3 db M-es tojás
• 1 evőkanál hideg víz – szükség esetén
• 2 nagy csipet só
• 250 g csiperkegomba
• ½ fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 50 g reszelt parmezán
• só – ízlés szerint
• bors – ízlés szerint
• 4 evőkanál olívaolaj
• 4 evőkanál liszt a panírozáshoz
• 3 db tojás a panírozáshoz
• 4 evőkanál zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez – pontos mennyiség nincs megadva

ELKÉSZÍTÉS

1. Kezdd a tésztával

Dolgozd össze a 300 g lisztet, 3 db M-es tojást és 2 nagy csipet sót. Ha szükséges, adj hozzá 1 evőkanál hideg vizet. Gyúrd homogénre, majd tedd 20 percre a hűtőbe.

2. Készítsd elő a töltelék hozzávalóit

Amíg a tészta pihen, vágd negyedekbe a 250 g csiperkegombát. A fél fej vöröshagymát és az 1 gerezd fokhagymát vágd finomra.

3. Pirítsd meg a gombát

Forrósíts fel egy száraz serpenyőt, majd tedd bele a gombát. Só nélkül, erős lángon pirítsd addig, amíg a kiengedett nedvessége elpárolog, és a gomba szépen megpirul.

4. Add hozzá a hagymát és a fokhagymát

Húzd le a serpenyőt a tűzről, add hozzá a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát, majd alaposan forgasd össze. Hagyd rövid ideig állni, hogy a forró serpenyő maradék hője kissé megpuhítsa őket.

5. Készítsd el a gombás tölteléket

Tedd a gombás keveréket aprítógépbe, és röviden dolgozd össze úgy, hogy ne legyen teljesen pépes, maradjon kissé darabos. Keverd hozzá az 50 g reszelt parmezánt és a 4 evőkanál olívaolajat, majd ízesítsd sóval és borssal.

6. Készítsd elő a panírozást

Amíg a tészta tovább pihen, készíts elő három edényt. Az egyikbe tedd a 4 evőkanál lisztet, a másikban verd fel a 3 tojást, a harmadikba pedig tedd a 4 evőkanál zsemlemorzsát.

7. Nyújtsd ki a tésztát

A 20 perc pihentetés után vedd ki a tésztát a hűtőből. Ha még nagyon hideg és merev, hagyd néhány percig szobahőmérsékleten, majd tésztanyújtó géppel nyújtsd a lehető legvékonyabbra.

8. Oszd el a tölteléket

Vágd ketté a hosszú tésztalapot. Az egyik lapra két sorban helyezz 1-1 teáskanálnyi gombás tölteléket úgy, hogy a kupacok között elegendő hely maradjon a raviolik kivágásához.

9. Zárd le a raviolikat

Óvatosan fektesd a másik tésztalapot a töltelékes lapra. A töltelékkupacok körül középről kifelé haladva nyomkodd össze a két tésztaréteget, hogy a bent maradt levegőt kiszorítsd, és a szélek jól összetapadjanak.

10. Vágd ki a raviolikat

Derelyevágóval vágd a megtöltött tésztát négyzet alakú raviolikra. Közben már elkezdheted melegíteni a sütéshez szükséges bő olajat, így később nem kell rá várnod.

11. Panírozd be a raviolikat

A raviolikat egyenként forgasd meg először a lisztben, majd a felvert tojásban, végül a zsemlemorzsában. Ügyelj arra, hogy a panír mindenhol egyenletesen befedje őket.

12. Süsd ki 180 °C-os olajban

Melegítsd az olajat 180 °C-ra, majd kisebb adagokban tedd bele a panírozott raviolikat. Ne zsúfold tele az edényt, mert az olaj túlságosan lehűlhet. Süsd őket addig, amíg kívül egyenletesen aranybarnák és ropogósak lesznek.

13. Csepegtesd le

A megsült raviolikat szedd ki az olajból, és hagyd a felesleges olajat lecsepegni. Közben sütheted a következő adagot, így folyamatosan tudsz haladni.

14. Tálald frissen

A rántott raviolit lehetőleg azonnal, még melegen tálald, amikor a panír kívül ropogós, a tészta és a gombás-parmezános töltelék pedig belül még meleg.

Felhasznált források: Don’t Go Bacon My Heart – The Best Fried Ravioli (+ Marinara Dip!); Lisa’s Dinnertime Dish – Fried Ravioli with Homemade Marinara Sauce