HOZZÁVALÓK
- 500 g penne
- 500 g darált sertéshús
- 100 g húsos szalonna
- 80–100 g fűszeres kolbász
- 400 g passata
- 1 sárgarépa
- 1 szál zeller
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 babérlevél
- 150 ml száraz vörösbor
- 1 teáskanál oregánó
- 1 teáskanál kakukkfű
- 1/2 teáskanál zsálya
- 2 evőkanál olívaolaj
- só
- frissen őrölt fekete bors
- reszelt parmezán a tálaláshoz
ELKÉSZÍTÉS
Előkészítés
A szalonnát és a kolbászt kisebb darabokra vágjuk. A sárgarépát és a zellert apróra kockázzuk, a fokhagymát finomra vágjuk. A parmezánt lereszeljük, és minden hozzávalót előkészítünk.
Pirítás
Egy nagy serpenyőben vagy lábasban felhevítjük az olívaolajat, majd ropogósra pirítjuk benne a szalonnát. Hozzáadjuk a kolbászt, majd a sárgarépát, zellert és fokhagymát. Néhány percig együtt pirítjuk, amíg a zöldségek kissé megpuhulnak.
Ragu
Hozzáadjuk a darált sertéshúst, és nagyobb lángon addig pirítjuk, amíg szépen megbarnul. Felöntjük a vörösborral, majd 2–3 percig forraljuk, hogy az alkohol nagy része elpárologjon. Ezután hozzáadjuk a passatát, a babérlevelet, az oregánót, a kakukkfüvet és a zsályát.
Főzés
A ragut alacsony lángon, félig lefedve körülbelül 35–40 percig főzzük. Időnként megkeverjük, és ha túl sűrű lenne, kevés vizet adunk hozzá. A végén sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük.
Tálalás
A pennét sós vízben al dentére főzzük, majd leszűrjük és közvetlenül a forró raguhoz forgatjuk. Tálaláskor bőségesen megszórjuk frissen reszelt parmezánnal, és ízlés szerint kevés olívaolajat csorgatunk rá.
Felhasznált forrás: Pasta a Göncig – Penne Calabrese. A recept átdolgozott, saját változat.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése