HOZZÁVALÓK
- 200 g csuszatészta
- 150 g húsos császárszalonna
- 1 egész tojás
- 2 tojássárgája
- 50 g finomra reszelt parmezán
- frissen őrölt fekete bors
- só
- kb. 1 dl tésztafőzővíz
ELKÉSZÍTÉS
Előkészítés
A császárszalonnát kisebb kockákra vágjuk, a parmezánt finomra reszeljük. Egy tálban összekeverjük az egész tojást és a tojássárgájákat a reszelt parmezán nagy részével, majd bőségesen borsozzuk. A keverékhez egyelőre nem adunk sót, mert a szalonna és a sajt is sós.
Hőkezelés
A szalonnát serpenyőben, közepes lángon lassan ropogósra sütjük. Ha szükséges, kevés olajat adhatunk alá, de zsírosabb szalonnánál erre általában nincs szükség. Közben a csuszatésztát sós, lobogó vízben al dentére főzzük. Leszűrés előtt legalább 1 dl keményítős főzővizet félreteszünk.
Kiegészítő elemek
A tojásos-parmezános keverékhez 2–3 evőkanál forró tésztafőzővizet fokozatosan hozzákeverünk. Ezzel fellazítjuk és temperáljuk a tojást, így könnyebben készül belőle sima, krémes mártás.
Befejezés
A kifőtt csuszatésztát a ropogós szalonnához forgatjuk, majd a serpenyőt levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a tojásos-sajtos keveréket, és gyorsan, folyamatosan összeforgatjuk. Szükség szerint kanalanként további tésztafőzővizet adunk hozzá, amíg fényes, selymes és krémes mártást kapunk. A tojásnak nem szabad megsülnie vagy rántottássá összeállnia.
Tálalás
Azonnal, még forrón tálaljuk. A tetejére tesszük a félretett ropogós szalonnát, frissen őrölt fekete borsot és ízlés szerint kevés extra reszelt parmezánt. A carbonara frissen a legjobb, amikor a szósz még lágyan és krémesen vonja be a tésztát.
Felhasznált források: Pasta a Göncig – Csusza Carbonara; Simply Recipes – Spaghetti alla Carbonara; RecipeTin Eats – Carbonara; Bon Appétit – Classic Pasta Carbonara. A recept a források alapján átdolgozott, saját változat.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése